Nikde na světě neberou sýr tak vážně jako v okolí Alkmaaru a samotné město sýrem doslova žije! Tradiční sýrový trh funguje už od 17. století. Každý pátek dopoledne navezou na náměstí Waagplein 30 000 kg Goudy, Edamu (ano opravdu Edamu – Eidam je český nesmysl) a Leidenu v podobě 13 kilových navoskovaných kotoučů.
Vyvolávači je začnou dutými tyčkami ochutnávat – hodnotí se chuť, vůně a drolivost (z níž lze odhadnout obsah tuku v sušině). Na řadu přicházejí nosiči, kteří stále náleží k sýrařským cechům. Jejich příslušnost lze určit podle barvy pokrývky hlavy. Buďto mají červenou, zelenou, modrou nebo žlutou. Ti roznášejí sýry do vážnice a potom k nachystaným dřevěným vozům.
Celé je to sice jenom divadlo, ale má to svoje obrovské kouzlo! Sem se člověk, který miluje sýr jako my, může vracet neustále…
